Bánh mì lúa mạch đen nhiều hạt Đan Mạch (Rugbrød)

1. Tối hôm trước, đổ nước nóng lên hạt lúa mạch đen và hạt lanh trong tô, đậy lại, để nhiệt độ phòng qua đêm.

2. Trong tô lớn, hòa men chua với buttermilk, thêm bột lúa mạch đen, hạt hướng dương, muối và hạt ngâm cùng nước còn lại; dùng thìa gỗ trộn thành bột dính, đặc như cháo (không cần nhào).

3. Phết dầu khuôn bánh mì khoảng 30×10 cm, đổ bột, dàn bằng thìa ướt, chọc nĩa vài lần.

4. Đậy lại, ủ chỗ ấm 6–8 giờ (hoặc thêm một đêm) đến khi nở gần mép khuôn.

5. Nướng lò làm nóng 180 °C khoảng 1 giờ 30 phút đến khi bên trong đạt 98 °C hoặc que thử rút ra sạch.

6. Lấy khỏi khuôn, bọc khăn bếp, để nguội trên vỉ ít nhất 12 giờ rồi mới thái mỏng.

Mẹo: Rugbrød là nền tảng ẩm thực Đan Mạch, mọi smørrebrød dựa trên bánh này, người Đan Mạch ăn gần như hằng ngày. Bánh nặng, ẩm, hơi chua, không cần xốp. Kiên nhẫn quan trọng nhất: cắt lúc nóng sẽ làm ruột dính. Nếu không có men chua, dùng bột ủ trước bằng men nở hoạt động cũng được nhưng ít chua hơn.