Roti rai berbiji Denmark (Rugbrød)

1. Pada malam sebelumnya, tuangkan air panas ke atas biji rai dan biji rami dalam mangkuk, tutup, dan biarkan pada suhu bilik semalaman.

2. Dalam mangkuk besar, gaulkan biang roti masam bersama air dadih mentega, kemudian masukkan tepung rai, biji bunga matahari, garam dan biji yang direndam bersama baki airnya; dengan senduk kayu gaulkan menjadi doh yang melekit dan pekat seperti bubur (tidak perlu diuli).

3. Sapukan minyak pada acuan roti berukuran kira-kira 30×10 cm, tuangkan doh, ratakan dengan sudu yang dibasahkan, dan cucuk beberapa kali dengan garpu.

4. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 6–8 jam (atau semalaman lagi), hingga ia naik hampir ke tepi acuan.

5. Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 °C selama kira-kira 1 jam 30 minit, hingga bahagian dalamnya mencapai 98 °C, atau lidi daging yang dicucuk keluar bersih.

6. Keluarkan dari acuan, dan biarkan sejuk di atas rak, dibalut dengan tuala dapur, sekurang-kurangnya 12 jam, hanya selepas itu hiris nipis.

Petua: Rugbrød ialah batu asas masakan Denmark, setiap smørrebrød dibina di atasnya, dan orang Denmark memakannya hampir setiap hari. Ia roti yang berat, lembap dan masam – ia tidak perlu gebu. Yang paling penting ialah kesabaran: jika anda memotongnya semasa hangat, bahagian dalamnya kekal melekit. Jika anda tiada biang roti masam, anda juga boleh membuatnya dengan pradoh beryis yang aktif, walaupun ia akan kurang masam.