Danski raženi kruh sa sjemenkama (Rugbrød)

1. Večer prije zrna raži i laneno sjeme u zdjeli prelij vrućom vodom, pokrij i ostavi preko noći na sobnoj temperaturi.

2. U velikoj zdjeli kiselo tijesto izmiješaj s mlaćenicom, zatim dodaj raženo brašno, suncokretove sjemenke, sol i namočene sjemenke zajedno s preostalom tekućinom; drvenom kuhačom izmiješaj u ljepljivo, gusto tijesto nalik kaši (ne treba ga mijesiti).

3. Kalup za kruh od oko 30×10 cm premaži uljem, ulij tijesto, poravnaj ga mokrom žlicom i nekoliko puta izbodi vilicom.

4. Pokriveno ga ostavi da se diže na toplom mjestu 6–8 sati (ili još jednu noć), dok se ne digne gotovo do ruba kalupa.

5. Peci u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 1 sat i 30 minuta, dok unutrašnjost ne dosegne 98 °C ili dok ubodena igla ne izađe čista.

6. Izvadi ga iz kalupa i ostavi da se hladi na rešetki, zamotan u kuhinjsku krpu, najmanje 12 sati, tek tada ga nareži na tanke kriške.

Savjet: Rugbrød je kamen temeljac danske kuhinje, na njemu se temelji svaki smørrebrød, a Danci ga jedu gotovo svaki dan. To je težak, vlažan, kiselkast kruh – ne mora biti prozračan. Najvažnije je strpljenje: ako ga narežeš topao, unutrašnjost će ostati ljepljiva. Ako nemaš kiselo tijesto, možeš ga pripremiti i s aktivnim kvasnim predtijestom, iako će tada biti manje kiselkast.