1. Am Vorabend die Roggenkörner und den Leinsamen in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. In einer großen Schüssel den Sauerteig mit der Buttermilch verrühren, dann Roggenmehl, Sonnenblumenkerne, Salz und die eingeweichten Körner samt restlicher Flüssigkeit zugeben; mit einem Kochlöffel zu einem klebrigen, dicken, breiartigen Teig verrühren (kein Kneten nötig).
3. Eine Kastenform von etwa 30×10 cm einölen, den Teig einfüllen, mit einem nassen Löffel glatt streichen und mit einer Gabel ein paarmal einstechen.
4. Zugedeckt an einem warmen Ort 6-8 Stunden (oder eine weitere Nacht) gehen lassen, bis er fast den Rand der Form erreicht.
5. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten backen, bis das Innere 98 °C erreicht oder ein Holzspieß sauber herauskommt.
6. Auf ein Gitter stürzen, in ein Küchentuch wickeln und mindestens 12 Stunden auskühlen lassen, erst dann dünn aufschneiden.
Tipp: Rugbrød ist das Fundament der dänischen Küche: Jedes Smørrebrød baut darauf auf, und die Dänen essen es fast täglich. Es ist ein schweres, feuchtes, leicht säuerliches Brot – luftig soll es gar nicht sein. Das Wichtigste ist Geduld: Schneidest du es warm an, bleibt die Krume klebrig. Ohne Sauerteig kannst du es mit einem aktiven Hefe-Vorteig backen, dann wird es aber weniger säuerlich.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.