รูเบรอด ขนมปังไรย์ธัญพืชแบบเดนมาร์ก

1. คืนก่อนทำ เทน้ำร้อนบนเมล็ดไรย์และเมล็ดแฟลกซ์ในชาม คลุมแล้วพักที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

2. ผสมหัวเชื้อซาวร์โดกับบัตเตอร์มิลค์ในชามใบใหญ่ ใส่แป้งไรย์ เมล็ดทานตะวัน เกลือ และธัญพืชแช่พร้อมน้ำที่เหลือ ใช้ช้อนไม้คนเป็นโดเหนียวข้นคล้ายโจ๊ก ไม่ต้องนวด

3. ทาน้ำมันพิมพ์ขนมปังขนาดประมาณ 30×10 cm เทโด ใช้ช้อนเปียกเกลี่ยเรียบแล้วใช้ส้อมจิ้มหลายจุด

4. คลุมพักในที่อุ่น 6–8 ชั่วโมงหรืออีกหนึ่งคืนจนขึ้นเกือบถึงขอบพิมพ์

5. อบในเตาที่อุ่นไว้ที่ 180 °C ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาทีจนด้านในถึง 98 °C หรือเสียบไม้ทดสอบแล้วไม่มีแป้งติด

6. นำออกจากพิมพ์ ห่อผ้าครัวพักบนตะแกรงอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจึงหั่นบาง

เคล็ดลับ: รูเบรอดเป็นรากฐานของครัวเดนมาร์ก เป็นฐานของสเมอร์เรอเบรอดทุกชนิดและชาวเดนมาร์กกินแทบทุกวัน ขนมปังมีเนื้อแน่นชื้นและเปรี้ยวอ่อน ไม่ต้องโปร่งเบา ความอดทนสำคัญที่สุด หากหั่นขณะอุ่นด้านในจะเหนียว หากไม่มีหัวเชื้อซาวร์โด ใช้แป้งหมักยีสต์ที่กำลังทำงานแทนได้ แต่จะเปรี้ยวน้อยกว่า