1. 将栗子（如果是生的，先煮熟去壳）放入锅中，倒入牛奶没过。
2. 盖上盖子小火煮约 20 分钟，至完全变软、吸收牛奶。
3. 用料理棒将软栗子打碎，或用压泥器压至绵滑。
4. 加入黄油和淡奶油，搅拌成顺滑丝滑的泥。
5. 用盐和胡椒调味，在上面擦一小撮肉豆蔻。
6. 如果太稠，加少许热牛奶稀释；趁热作为配菜享用。
小贴士：咸味栗子泥是野味和禽肉无与伦比的配菜：栗子天然的甜味和黄油的绵滑能衬托烤肉。甜味版加糖和香草，就成了甜点。
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