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1. Mettez les châtaignes (si crues, précuites et épluchées) dans une casserole et versez le lait dessus.
2. Faites cuire à feu doux, à couvert, environ 20 minutes jusqu'à ce que les châtaignes soient bien tendres et aient absorbé le lait.
3. Travaillez les châtaignes molles en crème au mixeur plongeant ou au presse-purée.
4. Ajoutez le beurre et la crème et travaillez en une purée lisse et soyeuse.
5. Salez-poivrez et râpez-y une pincée de muscade.
6. Si c'est trop épais, détendez avec un peu de lait chaud; servez chaud en accompagnement.
Astuce : La purée de marrons salée est un accompagnement inégalé pour le gibier et la volaille – la douceur naturelle de la châtaigne et l'onctuosité du beurre subliment le rôti. En version sucrée, avec du sucre et de la vanille, elle devient un dessert.
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