フランスの栗のピュレ（Purée de marrons）

1. 栗（生のものは前もってゆでて皮をむいておきます）を鍋に入れ、牛乳で覆います。

2. ふたをして弱火で約20分、栗が完全にやわらかくなり、牛乳を吸うまで煮ます。

3. やわらかくなった栗をハンドブレンダーで攪拌するか、ポテトライサーでクリーミーになるまでつぶします。

4. バターと生クリームを加え、なめらかで絹のようなピュレになるまで混ぜます。

5. 塩、こしょうで味を調え、ナツメグをひとつまみすりおろします。

6. かたすぎるときは温めた牛乳少々でのばし、熱々でつけ合わせとして出します。

ポイント：塩味の栗のピュレは、ジビエや鶏肉にこのうえないつけ合わせです。栗の自然な甘さとバターのクリーミーさが、ローストを引き立てます。砂糖とバニラで甘くすれば、デザートになります。