1. Metti le castagne (se crude, precotte e sbucciate) in un pentolino e coprile con il latte.
2. Cuocile coperte a fiamma bassa per circa 20 minuti, finché sono completamente tenere e hanno assorbito il latte.
3. Riduci le castagne tenere in crema con il frullatore a immersione o lo schiacciapatate.
4. Aggiungi il burro e la panna e mescola fino a ottenere un purè liscio e setoso.
5. Sala, pepa e grattugiaci un pizzico di noce moscata.
6. Se è troppo denso, allungalo con un po' di latte caldo; servilo bollente, come contorno.
Consiglio: il purè di castagne salato è un contorno impareggiabile per selvaggina e pollame: la dolcezza naturale delle castagne e la cremosità del burro nobilitano l'arrosto. Nella versione dolce, con zucchero e vaniglia, diventa un dessert.
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