프랑스 밤 퓌레(Purée de marrons)

1. 밤(생밤이라면 미리 삶아 껍질을 벗겨요)을 냄비에 담고 우유를 잠기게 부어요.

2. 뚜껑을 덮어 약불에서 약 20분, 완전히 부드러워지고 우유를 흡수할 때까지 익혀요.

3. 부드러워진 밤을 핸드 블렌더로 갈거나 감자 으깨기로 눌러 크리미하게 만들어요.

4. 버터와 생크림을 넣어 매끈하고 실크 같은 퓌레가 되도록 섞어요.

5. 소금과 후추로 간하고 위에 넛맥을 한 꼬집 갈아 넣어요.

6. 너무 되직하면 뜨거운 우유를 조금 넣어 묽게 하고, 곁들임으로 아주 뜨겁게 내요.

팁: 짭짤한 밤 퓌레는 사냥고기와 가금류에 비할 데 없는 곁들임이에요. 밤의 자연스러운 단맛과 버터의 크리미함이 구이를 돋보이게 해요. 설탕과 바닐라를 넣은 단 버전은 디저트가 돼요.