Puré de castañas (Purée de marrons)

1. Pon las castañas (si son crudas, cocidas y peladas antes) en una cazuela y cúbrelas con la leche.

2. Cuécelas tapadas a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que estén completamente tiernas y hayan absorbido la leche.

3. Tritura las castañas tiernas con la batidora de mano o el pasapurés hasta que estén cremosas.

4. Añade la mantequilla y la nata y mézclalo hasta obtener un puré liso y sedoso.

5. Salpimiéntalo y ralla encima una pizca de nuez moscada.

6. Si está demasiado espeso, aligéralo con un poco de leche caliente; sírvelo muy caliente, como guarnición.

Consejo: El puré de castañas salado es una guarnición incomparable para la caza y las aves: el dulzor natural de la castaña y la cremosidad de la mantequilla realzan el asado. En versión dulce, con azúcar y vainilla, se convierte en postre.