格鲁吉亚菠菜核桃球（Pkhali）

1. 把菠菜洗净，放入加盐的沸水中焯 1–2 分钟，浸入冷水中；沥干后用双手尽量挤干。

2. 把核桃与大蒜、芫荽籽、蓝胡芦巴（utskho suneli）和一小撮盐一起用料理机或研钵磨成油润的酱。

3. 把挤干的菠菜与香菜一起切得很碎（或用料理机快速打碎），与核桃酱和葡萄酒醋混合。

4. 尝味并调整盐和醋；如果有点干，加一两汤匙水，做成柔软易成形的面团。

5. 用湿手搓成核桃大小的球或小圆饼，用叉子或刀尖在顶部划出花纹装饰，嵌入石榴籽。

6. 冷藏至少 30 分钟让味道融合，冰凉时配拉瓦什薄饼或面包上桌。

小贴士：Pkhali 是格鲁吉亚餐桌上色彩缤纷的前菜：也可以用同样的方法以甜菜根、四季豆或卷心菜来做。如果没有蓝胡芦巴，可以用一小撮胡芦巴粉代替。