1. Lave o espinafre, escalde em água fervente com sal por 1–2 minutos e mergulhe em água fria; escorra e esprema com as duas mãos até ficar o mais seco possível.
2. Triture as nozes com o alho, as sementes de coentro, o utskho suneli e uma pitada de sal no processador ou no pilão até obter uma pasta oleosa.
3. Pique bem fino o espinafre espremido com o coentro (ou bata rapidamente no processador) e misture com a pasta de nozes e o vinagre de vinho.
4. Prove e acerte o sal e o vinagre; se estiver meio seco, junte uma ou duas colheres (sopa) de água, para obter uma massa macia e fácil de modelar.
5. Com as mãos molhadas, modele bolinhas do tamanho de uma noz ou discos pequenos, marque a parte de cima com um garfo ou a ponta de uma faca para decorar e afunde neles sementes de romã.
6. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, para os sabores se misturarem, e sirva frios, com lavash ou pão.
Dica: O pkhali é a entrada colorida da mesa georgiana: você também pode fazer do mesmo jeito com beterraba, vagem ou repolho. Se não tiver utskho suneli, uma pitada de feno-grego em pó o substitui.
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