1. Den Spinat waschen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, dann in kaltes Wasser tauchen; abgießen und mit beiden Händen so trocken wie möglich ausdrücken.
2. Die Walnüsse mit Knoblauch, Koriandersamen, Utscho Suneli und einer Prise Salz im Zerkleinerer oder Mörser zu einer öligen Paste mahlen.
3. Den ausgedrückten Spinat mit dem Koriander sehr fein hacken (oder kurz im Zerkleinerer mixen), dann mit der Walnusspaste und dem Weinessig vermischen.
4. Abschmecken und mit Salz und Essig nachwürzen; ist die Masse etwas trocken, ein, zwei Löffel Wasser zufügen, damit sie weich und gut formbar wird.
5. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen oder kleine Taler formen, oben mit einer Gabel oder Messerspitze ein Muster eindrücken und Granatapfelkerne hineindrücken.
6. Mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden, dann kalt mit Lavash oder Brot servieren.
Tipp: Pchali ist die bunte Vorspeise des georgischen Tischs – genauso kannst du es aus Roter Bete, grünen Bohnen oder Kohl machen. Hast du kein Utscho Suneli, ersetzt es eine Prise gemahlener Bockshornklee.
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