Шарики пхали из шпината с грецкими орехами (Pkhali)

1. Шпинат промой и бланшируй в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, затем опусти в холодную воду; откинь и двумя руками отожми как можно суше.

2. Грецкие орехи с чесноком, семенами кориандра, уцхо-сунели и щепоткой соли измельчи в измельчителе или ступке в маслянистую пасту.

3. Отжатый шпинат вместе с кинзой очень мелко нарежь (или коротко измельчи в измельчителе), затем смешай с ореховой пастой и винным уксусом.

4. Попробуй и досоли, добавь уксуса; если немного сухо, добавь одну-две столовые ложки воды, чтобы получилась мягкая, легко формуемая масса.

5. Мокрыми руками сформируй шарики размером с грецкий орех или маленькие лепешки, для украшения прижми верх вилкой или кончиком ножа и вдави в них зерна граната.

6. Убери минимум на 30 минут в холодильник, чтобы вкусы соединились, затем подавай холодными, с лавашем или хлебом.

Совет: Пхали – яркая закуска грузинского стола; так же можно приготовить ее из свеклы, стручковой фасоли или капусты. Если нет уцхо-сунели, его заменит щепотка молотой пажитника.