Polpettine di pkhali con spinaci e noci (Pkhali)

1. Lava gli spinaci e sbollentali in acqua salata bollente per 1-2 minuti, poi immergili in acqua fredda; scolali e strizzali con entrambe le mani finché sono il più asciutti possibile.

2. Macina le noci con l'aglio, i semi di coriandolo, l'utskho suneli e un pizzico di sale nel mixer o nel mortaio fino a ottenere una pasta oleosa.

3. Trita finissimi gli spinaci strizzati insieme al coriandolo (o frullali brevemente), poi mescolali con la pasta di noci e l'aceto di vino.

4. Assaggia e aggiusta di sale e aceto; se è un po' asciutto, aggiungi uno o due cucchiai d'acqua, così ottieni un composto morbido e facile da modellare.

5. Con le mani bagnate forma palline grandi come una noce o piccoli dischetti, decora la superficie con una forchetta o la punta di un coltello e premici dentro qualche chicco di melagrana.

6. Metti in frigo per almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino, poi servi freddo con lavash o pane.

Consiglio: Il pkhali è l'antipasto colorato della tavola georgiana: puoi prepararlo allo stesso modo con barbabietola, fagiolini o cavolo. Se non hai l'utskho suneli, un pizzico di fieno greco macinato lo sostituisce.