Viên pkhali rau bina và óc chó (Pkhali)

1. Rửa rau bina, chần trong nước muối sôi 1–2 phút rồi nhúng nước lạnh; để ráo và dùng hai tay vắt khô hết mức.

2. Xay hoặc giã óc chó với tỏi, hạt ngò rí, utskho suneli và một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn có dầu.

3. Băm thật nhỏ rau bina đã vắt cùng ngò rí (hoặc xay nhanh bằng máy), trộn với hỗn hợp óc chó và giấm rượu vang.

4. Nếm, nêm thêm muối và giấm; nếu hơi khô, thêm một hai thìa canh nước để được hỗn hợp mềm, dễ tạo hình.

5. Làm ướt tay, nặn viên cỡ quả óc chó hoặc miếng tròn nhỏ, dùng nĩa hay mũi dao ấn trang trí mặt trên, ấn hạt lựu vào.

6. Để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút cho các vị hòa quyện, dọn lạnh với lavash hoặc bánh mì.

Mẹo: Pkhali là món khai vị nhiều màu của bàn ăn Gruzia – cũng có thể làm tương tự với củ dền, đậu que hoặc bắp cải. Nếu không có utskho suneli, thay bằng một nhúm hạt cỏ cà ri xay.