조지아 시금치 호두 볼(Pkhali)

1. 시금치를 씻어 끓는 소금물에 1–2분 데쳐 찬물에 담가요. 물기를 빼고 두 손으로 최대한 꼭 짜요.

2. 호두, 마늘, 고수 씨, 우츠호 수넬리, 소금 한 꼬집을 푸드 프로세서나 절구로 기름진 페이스트가 될 때까지 갈아요.

3. 짠 시금치와 고수를 아주 잘게 다지고(또는 푸드 프로세서로 잠깐 갈고) 호두 페이스트, 와인 식초와 섞어요.

4. 맛을 보고 소금과 식초를 맞춰요. 조금 뻑뻑하면 물을 한두 큰술 넣어 부드럽고 빚기 쉬운 반죽으로 만들어요.

5. 젖은 손으로 호두만 한 볼이나 작은 원반 모양을 빚고, 포크나 칼끝으로 윗면에 무늬를 낸 뒤 석류알을 박아요.

6. 맛이 어우러지도록 냉장고에 최소 30분 두었다가 라바시나 빵과 함께 차갑게 내요.

팁: 프칼리는 조지아 식탁의 알록달록한 전채예요. 같은 방법으로 비트, 그린빈, 양배추로도 만들 수 있어요. 우츠호 수넬리가 없으면 호로파 가루 한 꼬집으로 대신해요.