Пхали куглице од спанаћа и ораха (Pkhali)

1. Спанаћ оперите и бланширајте у кључалој посољеној води 1–2 минута, затим потопите у хладну воду; процедите и обема рукама исцедите што је могуће сувље.

2. Орахе са белим луком, семеном коријандера, уцхо сунелијем и прстохватом соли самељите у сецкалици или авану у уљасту пасту.

3. Исцеђени спанаћ са коријандером веома ситно исецкајте (или кратко уситните заједно у сецкалици), па помешајте са пастом од ораха и винским сирћетом.

4. Пробајте и дотерајте укус сољу и сирћетом; ако је мало суво, додајте једну-две супене кашике воде да добијете меку смесу која се лако обликује.

5. Влажним рукама обликујте куглице величине ораха или мале погачице, врх виљушком или ножем благо утисните ради украса и утисните зрна нара.

6. Ставите у фрижидер најмање 30 минута да се укуси прожму, па послужите хладно, са лавашем или хлебом.

Савет: Пхали је шарено предјело грузијске трпезе – на исти начин можете га припремити и од цвекле, бораније или купуса. Ако немате уцхо сунели, замениће га прстохват млевеног семена пискавице.