Спаначено-орехови топчета пхали

1. Измийте спанака и го бланширайте във вряща подсолена вода за 1–2 минути, после потопете в студена вода; отцедете и изстискайте с две ръце възможно най-сухо.

2. Смелете орехите с чесъна, кориандровите семена, уцхо-сунели и щипка сол в чопър или хаванче до маслена паста.

3. Нарежете изстискания спанак с кориандъра много ситно (или смелете за кратко в чопър) и смесете с ореховата паста и винения оцет.

4. Опитайте и доовкусете със сол и оцет; ако е леко сухо, добавете една-две супени лъжици вода до мека смес, която лесно се оформя.

5. С влажни ръце оформете топчета колкото орех или малки питки, натиснете повърхността с вилица или връх на нож за украса и притиснете зрънцата нар в нея.

6. Приберете в хладилник за поне 30 минути, за да се смесят вкусовете, и поднесете студени с лаваш или хляб.

Съвет: Пхали е цветното предястие на грузинската трапеза – може да го приготвите по същия начин и от цвекло, зелен фасул или зеле. Ако нямате уцхо-сунели, щипка смлени семена от сминдух го заменя.