1. पालक धोएँ, उबलते नमकीन पानी में 1–2 मिनट उबालें और ठंडे पानी में डुबोएँ; निथारें और दोनों हाथों से जितना हो सके सूखा निचोड़ें।
2. अख़रोट को लहसुन, धनिये के बीज, उत्स्खो सुनेली और एक चुटकी नमक के साथ फ़ूड प्रोसेसर या खरल में पीसें, जब तक तैलीय पेस्ट न बन जाए।
3. निचोड़ा पालक हरे धनिये के साथ बहुत बारीक काटें (या फ़ूड प्रोसेसर में जल्दी से पीसें) और अख़रोट के पेस्ट और वाइन विनेगर के साथ मिलाएँ।
4. चखें और नमक और सिरका ठीक करें; कुछ सूखा लगे, तो एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें, ताकि नरम और आसानी से आकार देने लायक मिश्रण बन जाए।
5. गीले हाथों से अख़रोट जितनी गोलियाँ या छोटी टिकियाँ बनाएँ, सजाने के लिए ऊपर कांटे या चाकू की नोक से निशान बनाएँ और उनमें अनार के दाने दबाएँ।
6. कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल जाएँ, और ठंडी, लवाश या ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: प्खाली जॉर्जियाई मेज़ का रंगीन स्टार्टर है: इसी तरह चुकंदर, फ्रेंच बीन्स या पत्तागोभी से भी बना सकते हैं। उत्स्खो सुनेली न हो, तो एक चुटकी मेथी पाउडर उसकी जगह ले लेता है।
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