Кульки пхалі зі шпинатом і волоськими горіхами (Pkhali)

1. Шпинат помий і бланшуй 1–2 хвилини в киплячій підсоленій воді, потім занур у холодну воду; відкинь на друшляк і двома руками віджми якомога сухіше.

2. Волоські горіхи з часником, насінням коріандру, уцхо-сунелі й дрібкою солі змели в подрібнювачі або ступці в маслянисту пасту.

3. Віджатий шпинат разом із кінзою дуже дрібно поруби (або коротко подрібни в подрібнювачі), потім змішай із горіховою пастою й винним оцтом.

4. Скуштуй і доправ сіллю й оцтом; якщо маса трохи суха, додай одну-дві столові ложки води, щоб вийшла м’яка маса, яку легко формувати.

5. Вологими руками сформуй кульки завбільшки з горіх або маленькі коржики, для прикраси притисни верх виделкою або кінчиком ножа й вдави в них зерна граната.

6. Постав щонайменше на 30 хвилин у холодильник, щоб смаки поєдналися, потім подавай холодними з лавашем або хлібом.

Порада: Пхалі — барвиста закуска грузинського столу: так само можна приготувати з буряка, зеленої квасолі або капусти. Якщо немає уцхо-сунелі, її замінить дрібка меленої пажитниці.