ジョージアのほうれん草とくるみの団子（Pkhali）

1. ほうれん草を洗い、塩を入れた熱湯で1～2分ゆでて冷水にとります。水けをきり、両手でできるだけ水分がなくなるまで絞ります。

2. くるみを、にんにく、コリアンダーシード、ウツホ・スネリ（青いフェヌグリーク）、塩ひとつまみと一緒にフードプロセッサーかすり鉢で、油がにじむペーストにします。

3. 絞ったほうれん草を生のコリアンダーと一緒にごく細かく刻み（またはフードプロセッサーにさっとかけ）、くるみのペーストとワインビネガーと混ぜます。

4. 味見をして塩と酢を調えます。少しパサつくようなら水を大さじ1～2加え、やわらかく形を作りやすい生地にします。

5. ぬらした手でくるみ大の団子か小さな円盤形にまとめ、フォークかナイフの先で上面に飾りの模様をつけて、ざくろの粒を押し込みます。

6. 味がなじむよう冷蔵庫で最低30分冷やし、ラヴァシュかパンを添えて冷たいまま出します。

ポイント：この団子はジョージアの食卓を彩る色鮮やかな前菜です。ビーツ、いんげん、キャベツでも同じように作れます。ウツホ・スネリがなければ、フェヌグリークパウダーひとつまみで代用できます。