泰式自制青咖喱酱（Phrik kaeng khiao wan）

1. 将芫荽籽和孜然放入干平底锅中焙 1–2 分钟，至散发香气；然后在研钵中与白胡椒和盐一起捣成细粉。

2. 将青辣椒粗略切碎；将香茅底部较嫩的部分和南姜切成薄片，将青柠叶切成很细的丝。

3. 将红葱头和大蒜粗略切碎；香菜用茎，如果有的话也用根，切碎。

4. 在研钵中先将最硬的材料（香茅、南姜和青柠叶）捣成泥，然后一点点加入辣椒、香菜、红葱头和大蒜。

5. 最后拌入虾酱和磨好的香料，捣成顺滑浓稠的酱；也可以加少许水用料理机打。

6. 装入罐子中，表面盖一层油；冷藏可保存 1 周，冷冻可保存 3 个月。

小贴士：它是泰式青咖喱的灵魂：自制的咖喱酱比买来的更新鲜、更香，颜色也更鲜艳。这个分量够做一份 4 人份的咖喱；去掉辣椒籽可以调节辣度。