Домашняя зеленая паста карри (Phrik kaeng khiao wan)

1. Обжарь семена кориандра и зиру на сухой сковороде 1–2 минуты до аромата, затем разотри в ступке с белым перцем и солью в тонкий порошок.

2. Зеленый чили грубо нарежь; мягкую нижнюю часть лемонграсса и галангал нарежь тонкими кружками, листья лайма – тончайшими полосками.

3. Лук-шалот и чеснок грубо нарежь; у кинзы используй стебли и – если есть – корни, мелко нарезанные.

4. В ступке сначала разотри в кашицу самые твердые ингредиенты – лемонграсс, галангал и листья лайма, затем постепенно добавляй чили, кинзу, шалот и чеснок.

5. В конце вмешай креветочную пасту и молотые специи и растирай, пока не получится гладкая густая паста; можно приготовить и в измельчителе, добавив немного воды.

6. Переложи в банку, верх покрой небольшим количеством масла; в холодильнике хранится 1 неделю, в морозилке – 3 месяца.

Совет: Душа тайского зеленого карри: домашняя паста свежее, ароматнее и ярче по цвету, чем магазинная. Этого количества хватит на карри на 4 человек; остроту регулируй, удаляя семена чили.