1. साबुत धनिया और जीरा को सूखे पैन में 1–2 मिनट ख़ुशबू आने तक भूनें; फिर खरल में सफ़ेद काली मिर्च और नमक के साथ बारीक पाउडर बनने तक कूटें।
2. हरी मिर्च मोटी-मोटी काटें; लेमनग्रास के नीचे का नरम हिस्सा और गलंगल पतले गोल टुकड़ों में, और कफ़िर लाइम के पत्ते बहुत पतली पट्टियों में काटें।
3. शैलट और लहसुन मोटे-मोटे काटें; हरे धनिये के डंठल और, अगर हों, तो जड़ें छोटी काटकर इस्तेमाल करें।
4. खरल में पहले सबसे सख़्त सामग्री (लेमनग्रास, गलंगल और कफ़िर लाइम का पत्ता) पेस्ट बनने तक कूटें और फिर धीरे-धीरे मिर्च, हरा धनिया, शैलट और लहसुन डालें।
5. अंत में झींगा पेस्ट और पिसे मसाले मिलाएँ और चिकना और गाढ़ा पेस्ट बनने तक कूटें; इसे थोड़े पानी के साथ फ़ूड प्रोसेसर में भी बना सकते हैं।
6. एक जार में डालें और सतह को थोड़े तेल से ढकें; फ़्रिज में यह 1 हफ़्ता और फ़्रीज़र में 3 महीने चलता है।
सुझाव: यह थाई हरी करी की आत्मा है: घर का बना पेस्ट बाज़ार वाले से ज़्यादा ताज़ा, ख़ुशबूदार और चटक रंग का होता है। यह मात्रा 4 लोगों की एक करी के लिए काफ़ी है; मिर्च के बीज निकालकर तीखापन कम-ज़्यादा कर सकते हैं।
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