Xốt cà ri xanh đặc tự làm (Phrik kaeng khiao wan)

1. Rang hạt ngò rí và thì là Ai Cập trong chảo khô 1–2 phút cho thơm, giã mịn với tiêu trắng và muối.

2. Cắt ớt xanh miếng to; thái gốc sả mềm và riềng khoanh mỏng, lá chanh sợi thật mảnh.

3. Cắt hành tím shallot và tỏi miếng to; dùng cọng và rễ ngò rí nếu có, băm nhỏ.

4. Trong cối, giã nguyên liệu cứng nhất trước, gồm sả, riềng và lá chanh, rồi từ từ thêm ớt, ngò rí, hành tím và tỏi.

5. Cuối cùng trộn tôm nghiền lên men và gia vị xay, giã đến khi mịn đặc; cũng có thể xay với chút nước.

6. Cho vào hộp sạch đậy kín; giữ tủ lạnh tối đa hai ngày hoặc ngăn đông 3 tháng.

Mẹo: Đây là linh hồn cà ri xanh Thái; xốt tự làm tươi, thơm và màu sáng hơn bán sẵn. Lượng này đủ cho cà ri 4 người; điều chỉnh độ cay bằng cách bỏ hạt ớt.