1. Καβούρδισε τους σπόρους κόλιανδρου και το κύμινο σε στεγνό τηγάνι για 1–2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν άρωμα· άλεσε με το λευκό πιπέρι και το αλάτι στο γουδί σε λεπτή σκόνη.
2. Χοντρόκοψε τα πράσινα τσίλι· κόψε το κάτω μαλακό μέρος του λεμονόχορτου και το γκαλανγκάλ σε λεπτές ροδέλες και τα φύλλα λάιμ σε πολύ λεπτές λωρίδες.
3. Χοντρόκοψε τα εσαλότ και το σκόρδο· χρησιμοποίησε τα κοτσάνια του κόλιανδρου και, αν υπάρχει, τη ρίζα του, ψιλοκομμένα.
4. Χτύπησε πρώτα στο γουδί τα πιο σκληρά υλικά — λεμονόχορτο, γκαλανγκάλ και φύλλα λάιμ — μέχρι να πολτοποιηθούν και πρόσθεσε σταδιακά το τσίλι, τον κόλιανδρο, τα εσαλότ και το σκόρδο.
5. Τέλος πρόσθεσε την πάστα γαρίδας και τα αλεσμένα μπαχαρικά και χτύπησε μέχρι να γίνει λεία, πηχτή πάστα· γίνεται και σε πολυκόφτη με λίγο νερό.
6. Βάλε σε καθαρό δοχείο που κλείνει· διατηρείται στο ψυγείο για έως δύο ημέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Συμβουλή: Η ψυχή του ταϊλανδέζικου πράσινου κάρι· η σπιτική πάστα είναι πιο φρέσκια, αρωματική και ζωηρόχρωμη από την έτοιμη. Αυτή η ποσότητα αρκεί για κάρι για 4 άτομα· ρύθμισε την κάψα αφαιρώντας τους σπόρους του τσίλι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.