Домашна зелена къри паста (Пхрик кенг кхиао уан)

1. Запечете семената кориандър и кимиона в сух тиган 1–2 минути, докато пуснат аромат, после счукайте с белия пипер и солта в хаванче на фин прах.

2. Нарежете зелените люти чушки на едро; нарежете меката долна част на лимоновата трева и галангала на тънки кръгчета, а листата от лайм на тънки като косъм ивици.

3. Нарежете шалота и чесъна на едро; използвайте стъблата на кориандъра и корените, ако има, нарязани на ситно.

4. Първо счукайте в хаванчето най-твърдите продукти – лимоновата трева, галангала и листата от лайм – до паста, после постепенно добавете лютите чушки, кориандъра, шалота и чесъна.

5. Накрая добавете скаридената паста и смлените подправки и счуквайте, докато получите гладка, гъста паста; може да приготвите и в чопър с малко вода.

6. Прехвърлете в чист съд с капак; съхранява се в хладилник най-много два дни, във фризер 3 месеца.

Съвет: Душата на тайландското зелено къри: домашната паста е по-свежа, по-ароматна и по-ярка от купената. Това количество е достатъчно за къри за 4 души; може да регулирате лютивината, като отстраните семената на чушките.