1. Toste as sementes de coentro e o cominho em uma frigideira seca por 1–2 minutos, até ficarem aromáticos; depois amasse no pilão com a pimenta-do-reino branca e o sal até obter um pó fino.
2. Pique em pedaços grossos a pimenta verde; corte em rodelas finas a parte macia de baixo do capim-limão e o galanga, e em tiras bem finas as folhas de limão kaffir.
3. Pique em pedaços grossos a chalota e o alho; do coentro use os talos e, se tiver, as raízes, picados pequenos.
4. No pilão, amasse primeiro os ingredientes mais duros (o capim-limão, o galanga e a folha de limão kaffir) até obter uma pasta e depois junte aos poucos a pimenta, o coentro, a chalota e o alho.
5. Por último, incorpore a pasta de camarão e as especiarias moídas e amasse até obter uma pasta lisa e espessa; também pode fazer no processador com um pouco de água.
6. Coloque em um pote e cubra a superfície com um pouco de óleo; dura 1 semana na geladeira e 3 meses no freezer.
Dica: É a alma do curry verde tailandês: a pasta caseira é mais fresca, aromática e de cor mais viva que a comprada. Esta quantidade basta para um curry de 4 pessoas; você pode regular o picante tirando as sementes da pimenta.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.