태국 수제 그린 커리 페이스트(Phrik kaeng khiao wan)

1. 고수 씨와 커민을 마른 팬에서 1–2분, 향이 날 때까지 볶은 뒤 절구에 백후추, 소금과 함께 곱게 빻아요.

2. 청고추를 굵게 다지고, 레몬그라스의 아래쪽 부드러운 부분과 갈랑갈은 얇게 둥글게, 카피르 라임 잎은 아주 가늘게 채 썰어요.

3. 샬롯과 마늘을 굵게 다지고, 고수는 줄기와 (있으면) 뿌리를 잘게 다져요.

4. 절구에 먼저 가장 단단한 재료(레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎)를 빻아 페이스트로 만든 뒤 고추, 고수, 샬롯, 마늘을 조금씩 넣어요.

5. 마지막으로 새우 페이스트와 빻은 향신료를 넣고 매끈하고 되직한 페이스트가 될 때까지 빻아요. 물을 조금 넣어 푸드 프로세서로 만들어도 돼요.

6. 병에 담아 표면을 기름으로 살짝 덮어요. 냉장고에서 1주, 냉동실에서 3개월 가요.

팁: 태국 그린 커리의 영혼이에요. 직접 만든 페이스트는 시판품보다 더 신선하고 향긋하며 색이 선명해요. 이 양이면 4인분 커리에 충분해요. 고추 씨를 빼서 매운 정도를 조절할 수 있어요.