1. Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten, bis sie duften, dann mit weißem Pfeffer und Salz im Mörser fein mahlen.
2. Die grünen Chilis grob hacken; den weichen unteren Teil des Zitronengrases und den Galgant in dünne Scheiben, die Limettenblätter hauchfein schneiden.
3. Schalotten und Knoblauch grob hacken; vom Koriander die Stiele und – falls vorhanden – die Wurzeln fein gehackt verwenden.
4. Im Mörser zuerst die härtesten Zutaten – Zitronengras, Galgant und Limettenblätter – zu Brei stoßen, dann nach und nach Chilis, Koriander, Schalotten und Knoblauch zugeben.
5. Zum Schluss Garnelenpaste und gemahlene Gewürze einarbeiten und stoßen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht; im Mixer mit einem Schuss Wasser geht es auch.
6. In ein Glas füllen und die Oberfläche mit etwas Öl bedecken; hält sich 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Tiefkühler.
Tipp: Die Seele des grünen Thai-Currys: Selbstgemachte Paste ist frischer, duftender und leuchtender als gekaufte. Die Menge reicht für ein Curry für 4 Personen; die Schärfe regelst du, indem du einen Teil der Chilikerne entfernst.
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