美式龙虾浓汤（Lobster Bisque）

龙虾浓汤是法式料理中的节日特色菜：一道天鹅绒般顺滑的浓汤，有着浓郁的海洋风味和粉红的色调。

1. 将龙虾（600 克）放入加了盐的沸水中煮 8–10 分钟，放凉后取出虾肉。

2. 虾壳不要扔掉：要用它们继续熬汤，浓汤真正的深度就来自这里。将煮龙虾的水和虾壳留用。

3. 在锅中用黄油（60 克）将切碎的洋葱（1 个）、胡萝卜（100 克）和西芹（1 根）炒软。

4. 加入番茄膏（2 汤匙）和面粉（2 汤匙小麦面粉），边搅拌边炒 2 分钟。

5. 倒入虾壳熬的汤没过，保持微微冒泡煮 25 分钟，然后过滤。

6. 拌入淡奶油（300 毫升）和切丁的龙虾肉，充分加热（但不要再次沸腾）。最后加一小撮卡宴辣椒粉和切碎的欧芹，用盐调味。

小贴士：熬煮虾壳这一步不能省略：正是它赋予了汤浓郁的海洋风味和漂亮的粉红色。