La bisque di astice è una specialità festiva della cucina francese: una vellutata dal sapore profondamente marino, dalle sfumature rosate.
1. Cuoci l'astice (600 g) in acqua salata bollente per 8-10 minuti, lascialo raffreddare ed estrai la polpa.
2. Non buttare i carapaci: con questi continui a cuocere il brodo, è da qui che viene la vera profondità della bisque. Tieni da parte l'acqua di cottura con i carapaci.
3. In una casseruola rosola nel burro (60 g) la cipolla tritata (1), la carota (100 g) e il sedano (1 costa).
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro (2 cucchiai) e la farina (2 cucchiai di farina di frumento) e tosta 2 minuti mescolando.
5. Versa il brodo di cottura con i carapaci, fai sobbollire 25 minuti, poi filtra con un colino.
6. Incorpora la panna (300 ml) e la polpa di astice a cubetti e scalda bene (senza più far bollire). Completa con un pizzico di pepe di Cayenna e prezzemolo tritato e sala.
Consiglio: cuocere i carapaci è un passaggio irrinunciabile: dà alla zuppa il suo sapore marino profondo e il bel colore rosato.
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