Биск из омара (Lobster Bisque)

Биск из омара – праздничный деликатес французской кухни: бархатистый крем-суп розоватого цвета с глубоким морским вкусом.

1. Омара (600 г) свари в кипящей соленой воде за 8–10 минут, остуди и извлеки мясо.

2. Панцири не выбрасывай – на них дальше варится бульон, именно они дают настоящую глубину биска. Отвар вместе с панцирями отложи.

3. В кастрюле на сливочном масле (60 г) обжарь мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.), морковь (100 г) и стебель сельдерея (1 шт.).

4. Добавь томатную пасту (2 ст. л.) и муку (2 ст. л. пшеничной муки) и обжаривай, помешивая, 2 минуты.

5. Залей отваром с панцирями, вари на слабом огне 25 минут, затем процеди через сито.

6. Вмешай сливки (300 мл) и нарезанное кубиками мясо омара, прогрей (но уже не доводи до кипения). Заверши щепоткой кайенского перца и рубленой петрушкой, посоли.

Совет: Вываривание панцирей – шаг, который нельзя пропускать: именно он дает супу глубокий морской вкус и красивый розовый цвет.