Die Hummercremesuppe ist eine festliche Spezialität der französischen Küche: eine samtige, tief nach Meer schmeckende, ins Rosa spielende Cremesuppe.
1. Koche den Hummer (600 g) in kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten, kühle ihn ab und löse sein Fleisch aus.
2. Wirf die Panzer nicht weg – mit ihnen kochen wir den Sud weiter, daher kommt die wahre Tiefe der Bisque. Stelle das Kochwasser mit den Panzern beiseite.
3. Brate in einem Topf in der Butter (60 g) die klein gehackte Zwiebel (1 Stück), die Karotte (100 g) und die Selleriestange (1 Stange) an.
4. Gib das Tomatenmark (2 EL) und das Mehl (2 EL Weizenmehl) dazu und brate alles 2 Minuten unter Rühren an.
5. Gieße mit dem Panzer-Sud auf, koche alles 25 Minuten perlend und passiere es dann durch ein Sieb.
6. Rühre die Sahne (300 ml) und das gewürfelte Hummerfleisch unter, erhitze alles durch (aber koche es nicht mehr auf). Schließe mit einer Prise Cayennepfeffer und gehackter Petersilie ab und würze es mit Salz.
Tipp: Das Auskochen der Panzer ist kein Schritt, den man weglassen kann – er gibt der Suppe ihren tiefen, meerigen Geschmack und ihre schöne rosa Farbe.
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