Hummerbisque er en festlig specialitet fra det franske køkken: en fløjlsblød, let lyserød cremesuppe med dyb smag af hav.
1. Kog hummeren (60 dkg) i kogende saltet vand i 8-10 minutter, lad den køle af, og tag kødet ud.
2. Smid ikke skallerne væk – de koges videre i væsken og giver bisquen dens egentlige dybde. Gem kogevandet sammen med skallerne.
3. Steg det finthakkede løg (1 stk.), guleroden (10 dkg) og bladsellerien (1 stilk) i smørret (6 dkg) i en gryde.
4. Tilsæt tomatpuréen (2 spiseskeer) og melet (2 spiseskeer hvedemel), og rist under omrøring i 2 minutter.
5. Hæld kogevandet med skallerne ved, lad det simre sagte i 25 minutter, og si derefter gennem en sigte.
6. Rør fløden (3 dl) og hummerkødet i tern i, og varm igennem (men lad det ikke koge mere). Afslut med en knivspids cayennepeber og hakket persille, og smag til med salt.
Tip: Kogningen af skallerne må ikke springes over – den giver suppen dens dybe havsmag og flotte lyserøde farve.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.