Η μπισκ αστακού είναι γιορτινή σπεσιαλιτέ της γαλλικής κουζίνας: βελούδινη βελουτέ με βαθιά θαλασσινή γεύση και ροζ απόχρωση.
1. Βράσε τον αστακό (60 dag) σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 8-10 λεπτά, κρύωσε και αφαίρεσε την ψίχα του.
2. Μην πετάξεις τα κελύφη — με αυτά συνεχίζεται το βράσιμο του ζωμού, από εκεί προέρχεται το πραγματικό βάθος της μπισκ. Κράτησε το νερό βρασμού με τα κελύφη στην άκρη.
3. Σε κατσαρόλα σόταρε στο βούτυρο (6 dag) το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 τεμάχιο), το καρότο (10 dag) και το σέλερι (1 κοτσάνι).
4. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας) και το αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου) και καβούρδισε ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
5. Πρόσθεσε τον ζωμό με τα κελύφη, σιγόβρασε για 25 λεπτά και σούρωσε.
6. Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος (3 dl) και την ψίχα αστακού σε κύβους και ζέστανε καλά (χωρίς πλέον να βράσει). Τελείωσε με μία πρέζα πιπέρι καγιέν και ψιλοκομμένο μαϊντανό και πρόσθεσε αλάτι.
Συμβουλή: Το βράσιμο των κελυφών είναι απαραίτητο — δίνει τη βαθιά θαλασσινή γεύση και το όμορφο ροζ χρώμα στη σούπα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.