Крем супа от омар (Лобстър биск)

Крем супата от омар е празничен специалитет на френската кухня: кадифена, с дълбок морски вкус и розовеещ цвят.

1. Сварете омара (60 dkg) във вряща подсолена вода за 8-10 минути, охладете и извадете месото.

2. Не изхвърляйте черупките – бульонът се вари по-нататък с тях, оттук идва истинската дълбочина на биска. Запазете водата от варенето заедно с черупките.

3. В тенджера запържете в маслото (6 dkg) ситно нарязания лук (1 брой), морковите (10 dkg) и стъблото целина (1 стрък).

4. Добавете доматеното пюре (2 супени лъжици) и брашното (2 супени лъжици пшенично брашно) и запържете 2 минути при разбъркване.

5. Налейте бульона с черупките, варете 25 минути при леко къкрене и прецедете през цедка.

6. Добавете сметаната (3 dl) и месото от омара на кубчета и загрейте добре (но вече не оставяйте да заври). Завършете с щипка кайенски пипер и нарязан магданоз и посолете.

Съвет: Варенето на черупките не може да се пропусне – то дава дълбокия морски вкус и красивия розов цвят на супата.