Крем чорба од јастога (Lobster Bisque)

Крем чорба од јастога свечани је специјалитет француске кухиње: баршунаста крем чорба интензивног морског укуса и ружичасте нијансе.

1. Јастога (60 dkg) скувајте у кључалој посољеној води за 8-10 минута, охладите и извадите месо из оклопа.

2. Оклопе сачувајте – са њима се наставља кување течности, одакле биск добија праву дубину укуса. Сачувајте воду од кувања са оклопима.

3. У шерпи на маслацу (6 dkg) пропржите ситно сецкани црни лук (1 комад), шаргарепу (10 dkg) и стабљику целера (1 стабљику).

4. Додајте парадајз пире (2 супене кашике) и брашно (2 супене кашике пшеничног брашна) и пржите уз мешање 2 минута.

5. Налијте течношћу од кувања са оклопима, кувајте уз благо струјање 25 минута, па процедите кроз цедиљку.

6. Умешајте слатку павлаку (3 dl) и месо јастога исечено на коцке и добро загрејте (али више немојте кувати). Довршите прстохватом кајенског бибера и сецканим першуновим листом и зачините сољу.

Савет: Кување оклопа корак је који не треба прескочити – оно даје чорби дубок морски укус и лепу ружичасту боју.