लॉब्स्टर का क्रीम सूप फ़्रांसीसी रसोई की एक उत्सवी विशेषता है: एक मख़मली क्रीम सूप, समुद्र के गहरे स्वाद और गुलाबी रंगत वाला।
1. लॉब्स्टर (600 ग्राम) को नमक वाले उबलते पानी में 8–10 मिनट पकाएँ, ठंडा होने दें और मांस निकाल लें।
2. कवच फेंकें नहीं: उन्हीं से आप शोरबा पकाते रहेंगे, और यहीं से बिस्क की असली गहराई आती है। उबालने का पानी कवचों के साथ अलग रखें।
3. एक बर्तन में मक्खन (60 ग्राम) में कटा प्याज़ (1 नग), गाजर (100 ग्राम) और सेलरी (1 डंठल) भूनें।
4. टमाटर पेस्ट (2 बड़े चम्मच) और मैदा (2 बड़े चम्मच मैदा) डालें और चलाते हुए 2 मिनट भूनें।
5. कवचों वाले शोरबे से ढकें, बस हल्के बुलबुलों पर 25 मिनट पकाएँ और फिर छान लें।
6. क्रीम (300 मि.ली.) और टुकड़ों में कटा लॉब्स्टर का मांस मिलाएँ और अच्छी तरह गरम करें (पर दोबारा उबलने न दें)। एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर और कटे पार्सले से पूरा करें, और नमक डालें।
सुझाव: कवचों को पकाना ऐसा चरण नहीं जिसे छोड़ा जा सके: यही सूप को समुद्र का गहरा स्वाद और सुंदर गुलाबी रंग देता है।
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