Súp kem tôm hùm bisque

Bisque tôm hùm là món đặc biệt dịp lễ của ẩm thực Pháp: súp kem mịn mượt, hương biển sâu, hơi hồng.

1. Luộc tôm hùm (60 dkg) trong nước muối sôi 8-10 phút, làm nguội, lấy thịt ra.

2. Không bỏ vỏ – dùng nấu tiếp nước súp, tạo chiều sâu thực sự cho bisque. Giữ nước luộc cùng vỏ lại.

3. Xào hành tây băm nhỏ (1 củ), cà rốt (10 dkg) và cọng cần tây (1 cọng) với bơ (6 dkg) trong nồi cho vàng.

4. Thêm cà chua nghiền (2 thìa canh) và bột mì (2 thìa canh), đảo rang 2 phút.

5. Đổ nước luộc có vỏ tôm, nấu sôi lăn tăn 25 phút, lọc qua rây.

6. Trộn kem sữa (3 dl) và thịt tôm hùm cắt khối, làm thật nóng (không đun sôi nữa). Hoàn thiện bằng một nhúm ớt cayenne và lá ngò tây băm, nêm muối.

Mẹo: Không thể bỏ bước nấu vỏ – tạo vị biển sâu và màu hồng đẹp cho súp.