ซุปครีมล็อบสเตอร์

ซุปครีมล็อบสเตอร์เป็นอาหารพิเศษสำหรับงานฉลองของครัวฝรั่งเศส เป็นซุปครีมเนื้อกำมะหยี่สีอมชมพูที่มีรสทะเลลุ่มลึก

1. ต้มล็อบสเตอร์ (60 dkg) ในน้ำเดือดใส่เกลือ 8-10 นาที พักให้เย็นแล้วแกะเนื้อ

2. อย่าทิ้งเปลือก เพราะจะใช้ต้มต่อในน้ำซุปเพื่อให้บิสก์มีรสลึกอย่างแท้จริง เก็บน้ำต้มพร้อมเปลือกไว้

3. ผัดหัวหอมสับ (1 หัว) แครอต (10 dkg) และก้านเซเลอรี (1 ก้าน) ในเนย (6 dkg) ในหม้อ

4. ใส่มะเขือเทศบด (2 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ) ผัดพร้อมคน 2 นาที

5. เติมน้ำต้มพร้อมเปลือก เคี่ยวให้เดือดเบา ๆ 25 นาที แล้วกรองผ่านกระชอน

6. ใส่ครีม (3 dl) และเนื้อล็อบสเตอร์หั่นเต๋า คนให้เข้ากันแล้วอุ่นให้ร้อนทั่ว (แต่ไม่ต้มให้เดือดอีก) ปิดท้ายด้วยพริกคาเยนหนึ่งหยิบมือและใบพาร์สลีย์สับ ปรุงด้วยเกลือ

เคล็ดลับ: ห้ามข้ามขั้นตอนต้มเปลือก เพราะให้รสทะเลลุ่มลึกและสีชมพูสวยแก่ซุป