俄式蔓越莓酸菜（Kvashenaya kapusta s klyukvoy）

1. 去掉卷心菜的外层叶子（留几片好看的叶子），去掉中间的菜芯，用刨片器切成细丝。胡萝卜擦粗丝。

2. 在大碗中将卷心菜、胡萝卜、盐和糖混合，用手用力揉搓 5 分钟，直到卷心菜出汁变软。

3. 拌入葛缕子和三分之二的蔓越莓。

4. 将混合物分层紧紧压入干净的大罐或陶瓷容器中：渗出的汁水要没过卷心菜；表面盖上预留的菜叶，上面放一个小重物。

5. 在室温下发酵 3–5 天；每天用木签在多处扎到底，让气体排出，并撇去泡沫。酸度宜人时，移入冰箱。

6. 享用时加入剩余的新鲜蔓越莓、少许葵花籽油和洋葱圈，作为沙拉上桌。

小贴士：蔓越莓（klyukva）不仅带来红宝石般的点点色彩和宜人的酸味，作为天然防腐剂，还有助于发酵；如果买不到新鲜的，冷冻的也可以。