După înregistrarea gratuită poți alege ziua și numărul de porții; ingredientele vor ajunge pe lista ta de cumpărături.
Fără înregistrare, cu calendar demonstrativ și listă de cumpărături.
1. Îndepărtăm frunzele exterioare ale verzei (păstrăm câteva frunze frumoase), scoatem cotorul și tăiem varza în fâșii subțiri. Radem morcovul grosier.
2. Amestecăm varza, morcovul, sarea și zahărul într-un bol mare, apoi frământăm energic cu mâinile 5 minute, până varza lasă zeamă și se înmoaie.
3. Încorporăm semințele de chimen și două treimi din răchițele.
4. Presăm bine amestecul în straturi într-un borcan mare curat sau într-un vas ceramic – zeama lăsată trebuie să acopere varza; punem deasupra frunzele păstrate și apăsăm cu o greutate mică.
5. Lăsăm la fermentat câteva săptămâni într-un loc cu temperatură constantă de 18–20 °C, menținând permanent varza sub zeamă; zilnic o înțepăm în mai multe locuri până la fund cu un bețișor de lemn, ca să iasă gazele, și îndepărtăm spuma. Efervescența trebuie să înceapă în cel mult două zile. Dacă apar mucegai, decolorări neobișnuite, o textură cleioasă sau miros neplăcut, aruncăm totul. Păstrăm varza complet fermentată acoperită, în frigider.
6. La servire adăugăm răchițelele proaspete rămase, puțin ulei de floarea-soarelui și rondele de ceapă și servim ca salată.
Sfat: Răchițelele (klyukva) adaugă puncte roșii ca rubinul și un gust plăcut astringent, dar nu înlocuiesc proporția corectă de sare și metoda potrivită de fermentare; dacă nu găsești proaspete, sunt potrivite și cele congelate.
După înregistrarea gratuită poți alege ziua și numărul de porții; ingredientele vor ajunge pe lista ta de cumpărături.
Fără înregistrare, cu calendar demonstrativ și listă de cumpărături.
Cookie-uri indispensabile funcționării de bază a site-ului. Fără ele, site-ul nu funcționează corect și nu pot fi dezactivate.
Ne ajută să înțelegem cum folosesc vizitatorii site-ul. Colectăm datele în formă anonimă cu ajutorul Google Analytics pentru a îmbunătăți site-ul.