1. Tire as folhas externas do repolho (reserve algumas folhas bonitas), retire o talo central e corte o repolho em tiras finas no fatiador. Rale grosso a cenoura.
2. Em uma tigela grande, misture o repolho, a cenoura, o sal e o açúcar e amasse energicamente com as mãos por 5 minutos, até o repolho soltar o líquido e amolecer.
3. Incorpore as sementes de alcaravia e dois terços dos cranberries.
4. Aperte a mistura em camadas, bem prensada, em um pote grande limpo ou em um recipiente de cerâmica: o líquido que ela soltou deve cobrir o repolho; cubra a superfície com as folhas reservadas e coloque por cima um pequeno peso.
5. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 3–5 dias; todo dia, fure o repolho em vários pontos com um palito de madeira até o fundo, para os gases saírem, e tire a espuma. Quando estiver agradavelmente ácido, leve à geladeira.
6. Na hora de servir, junte o restante dos cranberries frescos, um pouco de óleo de girassol e anéis de cebola e sirva como salada.
Dica: Os cranberries (klyukva) não só dão pontinhos cor de rubi e uma acidez agradável, mas, como conservante natural, também ajudam na fermentação; se não encontrar frescos, os congelados também servem.
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