Bắp cải muối chua với nam việt quất kiểu Nga (Kvashenaya kapusta s klyukvoy)

1. Bỏ lá ngoài của bắp cải (giữ lại vài lá đẹp), cắt bỏ lõi rồi bào bắp cải thành sợi mỏng. Bào thô cà rốt.

2. Trộn bắp cải, cà rốt, muối và đường trong tô lớn, dùng tay bóp mạnh 5 phút đến khi bắp cải tiết nước và mềm.

3. Trộn thêm hạt caraway và hai phần ba lượng nam việt quất.

4. Nén chặt từng lớp vào lọ lớn hoặc hũ gốm sạch – nước tiết ra phải ngập bắp cải; phủ những lá đã giữ lại lên trên và dùng vật nặng nhỏ nén xuống.

5. Lên men vài tuần ở nơi có nhiệt độ ổn định 18–20 °C, luôn giữ bắp cải ngập dưới nước; mỗi ngày dùng que gỗ chọc xuống tận đáy ở vài chỗ để thoát khí và hớt bọt. Quá trình sủi bọt phải bắt đầu trong vòng hai ngày. Nếu có mốc, đổi màu bất thường, nhớt hoặc mùi khó chịu thì bỏ toàn bộ. Đậy kín bắp cải đã lên men xong và bảo quản trong tủ lạnh.

6. Khi dọn, thêm phần nam việt quất tươi còn lại, chút dầu hướng dương và hành tây cắt khoanh, dùng như salad.

Mẹo: Nam việt quất (klyukva) tạo những chấm đỏ ruby và vị chua chát dễ chịu, nhưng không thay thế được tỷ lệ muối và quy trình lên men đúng; nếu không có quả tươi, dùng quả đông lạnh cũng được.