Квашеная капуста с клюквой

1. С капусты сними наружные листья (несколько красивых листьев отложи), вырежи кочерыжку и тонко нашинкуй капусту. Морковь натри на крупной терке.

2. В большой миске смешай капусту, морковь, соль и сахар, затем энергично мни руками 5 минут, пока капуста не пустит сок и не станет мягче.

3. Вмешай тмин и две трети клюквы.

4. Плотно утрамбуй слоями в чистую большую банку или керамическую емкость – выделившийся сок должен покрывать капусту; сверху накрой отложенными листьями и придави небольшим грузом.

5. Дай бродить при комнатной температуре 3–5 дней; ежедневно протыкай капусту деревянной палочкой в нескольких местах до дна, чтобы вышли газы, и снимай пену. Когда она станет приятно кислой, поставь в холодильник.

6. При подаче полей оставшейся свежей клюквой, небольшим количеством подсолнечного масла и кольцами лука и подавай как салат.

Совет: Клюква не только дает рубиново-красные точки и приятную терпкость, но и как естественный консервант помогает брожению; если не найдешь свежую, подойдет и замороженная.