러시아 크랜베리 사우어크라우트(Kvashenaya kapusta s klyukvoy)

1. 양배추의 겉잎을 떼고(예쁜 잎 몇 장은 남겨 둬요) 심을 제거해 슬라이서로 가늘게 채 썰어요. 당근은 굵게 갈아요.

2. 큰 볼에 양배추, 당근, 소금, 설탕을 섞고 양배추에서 물이 나와 숨이 죽을 때까지 손으로 5분 힘차게 주물러요.

3. 캐러웨이와 크랜베리의 3분의 2를 섞어요.

4. 크고 깨끗한 병이나 도자기 용기에 켜켜이 꾹꾹 눌러 담아요. 나온 물이 양배추를 덮어야 해요. 남겨 둔 잎으로 윗면을 덮고 작은 무게를 올려요.

5. 실온에서 3–5일 발효해요. 매일 나무 꼬챙이로 바닥까지 여러 군데 찔러 가스를 빼고 거품을 걷어요. 기분 좋게 새콤해지면 냉장고에 넣어요.

6. 낼 때 남은 신선한 크랜베리, 해바라기유 조금, 양파 링을 넣어 샐러드로 내요.

팁: 크랜베리(클류크바)는 루비색 점과 기분 좋은 산미를 줄 뿐 아니라 천연 보존제로서 발효도 도와줘요. 생크랜베리를 구할 수 없으면 냉동도 괜찮아요.