กะหล่ำปลีดองแครนเบอร์รีรัสเซีย (Kvashenaya kapusta s klyukvoy)

1. เอาใบนอกกะหล่ำปลีออก เก็บใบสวยสองสามใบ ตัดแกน ซอยบาง ขูดแครอตหยาบ

2. ผสมกะหล่ำปลี แครอต เกลือ และน้ำตาลในชามใหญ่ ใช้มือนวดแรง 5 นาทีจนคายน้ำและนุ่ม

3. ผสมเมล็ดคาราเวย์และแครนเบอร์รีสองในสาม

4. กดแน่นทีละชั้นในขวดใหญ่หรือภาชนะเซรามิกสะอาด น้ำที่ออกต้องท่วมกะหล่ำปลี คลุมด้วยใบที่เก็บไว้ ใช้น้ำหนักเล็กกดทับ

5. หมักหลายสัปดาห์ในที่อุณหภูมิสม่ำเสมอ 18–20 °C ให้กะหล่ำปลีอยู่ใต้น้ำตลอด ใช้ไม้แทงหลายจุดถึงก้นทุกวันให้ก๊าซออกและตักฟองทิ้ง ต้องเริ่มเกิดฟองภายในสองวัน หากมีรา สีผิดปกติ เมือก หรือกลิ่นไม่ดีให้ทิ้งทั้งหมด กะหล่ำปลีหมักได้ที่แล้วปิดคลุมเก็บตู้เย็น

6. ก่อนเสิร์ฟใส่แครนเบอร์รีสดที่เหลือ น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย และหัวหอมแว่น เสิร์ฟเป็นสลัด

เคล็ดลับ: แครนเบอร์รีหรือกลยุควาให้จุดแดงทับทิมและรสฝาดเปรี้ยว แต่ใช้แทนสัดส่วนเกลือและวิธีหมักที่เหมาะสมไม่ได้ หากไม่มีสดใช้แช่แข็งได้